たちばな四季亭

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料理

地元食材にこだわった四季折々の料理

北陸は四季を通じて、まさに食材の宝庫です。
旬の趣にあふれた懐石料理はもちろん、
天然物にこだわった有機野菜や魚介類を食材に吟味を重ねた
多彩な加賀の味覚を一品一品お楽しみいただいております。

月替り懐石 師走おしながき

※写真はイメージです。
実際のおしながきと異なる場合がございます。

極月

柚子蜜ワイン

雪見

河豚白子豆腐
かもじ葱 加賀金箔 紅葉卸餡

煤払い

菜花煎り唐墨和え
鰤松風仕立て
加賀大根寿司
笹巻加賀生麩(柚子餡)
小蛸柔らか煮
鰊牛蒡射込み焼き
干柿鳴門巻き
飾り南瓜と人参含め煮

玄律

能登河豚と加賀蕪の小鍋 加賀菊姫大吟醸仕立て 二色梅人参 鶯菜 振り柚子

初氷

日本海流火の幸 地魚盛り合わせ  妻彩々

天晧

石川県産香箱蟹彩華寿司 酢蓮根 絹莢 椎茸 いくら

歳蘭

鰤大根 加賀源助大根にて 梅人参 束ね水菜 白髪柚子 友地餡
又は
能登豚黒糖焼き 加賀源助大根添え 蚕豆蜜煮 黄金松笠慈姑素揚げ 黒糖醤油ソース

暮冬

鮟鱇鍋加賀味噌仕立て 鮟肝 白菜 占地 白葱 水菜 薄揚げ 梅麩

御飯

石川県産地元契約農家より 釜炊き白御飯

留椀

浅利潮仕立て 若布 三つ葉

香物

三種盛り

水菓子

柚子と金柑の二色ゼリー ホイップ 金柑蜜煮 チャービル

月替わり懐石プランのご予約

11月~2月ご提供の別注料理

  • 石川県産 のどぐろ(約300g)

    のどぐろは正式名称はあかむつですが、 日本海側では口の中が黒いため「のどぐろ」と呼ばれる幻の高級魚です。

    塩焼き 又は 煮付け…¥6,000(税別)

  • 石川県産 加能(ずわい)蟹(タグ付き)

    加能蟹とは石川県で水揚げされたズワイガニ。上品で繊細な味・濃厚な蟹ミソの甘み・上質な繊維質の身、どれをとっても最高。ジューシーな蟹エキスが溢れ出ます♪
    ★橋立港産 加能蟹(タグ付き)は一杯¥35,000~でご用意できます。
    ★石川県産 香箱蟹(雌蟹)は一杯¥3,000でご用意できます。
    ※ 香箱蟹は1月下旬ごろ迄となります。

    茹で 又は 炭火焼き…… ¥25,000~(税別)

尚、ご注文は夕方5時30分迄とさせて頂きます。フロント7番または客室係までお申し付けください。
但し、天候などにより入荷できない場合もありますのでご了承下さいませ。
上記別注料理は当月のご提供の物となります。

※お料理画像は、イメージとなります。
※お値段は季節によって変動いたします。
詳細はお問い合わせ下さい。

四季亭のお料理 春夏秋冬

<能登牛地魚懐石 おしながき例>

清和月
桜ワイン
朱明
加賀蓮根と浅利の木の芽味噌和え 枸杞の実
純陽
海老翡翠真丈 鱚雲丹焼き 蛍烏賊生姜煮 蚕豆豆腐(土筆・花弁百合根)加賀野菜 五郎島金時蝶蜜煮 加賀野菜三色生麩団子 桜花長芋紅梅煮 飾り南瓜と人参含め煮
清玉
蓬真丈春霞仕立て 子持ち白魚 梅肉 透かし春大根 木の芽 加賀金箔
早夏
(姿盛り)五種
圉余
能登牛炙り寿司
修景
のど黒塩釜焼き
六陽
能登牛ステーキ
御飯
契約農家米 釜炊き白御飯
留椀
赤出汁  なめこ 若布 三つ葉
香物
三種盛り
水菓子
苺と桜の二層仕立て 苺 ホイップ チャービル

※写真は過去のお料理一例となります、調理方法など季節によって異なりますのでご了承下さい。

<黒鮑懐石 おしながき例>

清和月
桜ワイン
朱明
加賀蓮根と浅利の木の芽味噌和え 枸杞の実
純陽
海老翡翠真丈 鱚雲丹焼き 蛍烏賊生姜煮 蚕豆豆腐(土筆・花弁百合根)加賀野菜 五郎島金時蝶蜜煮 加賀野菜三色生麩団子 桜花長芋紅梅煮 飾り南瓜と人参含め煮
清玉
蓬真丈春霞仕立て 子持ち白魚 梅肉 透かし春大根 木の芽 加賀金箔
早夏
基本懐石の各ランク
圉余
平貝と桜鱒の博多盛り
修景
筍道明寺桜葉包み蒸し 槍蕗 山葵 一輪桜 若布餡
又は
鰆蕗味噌焼き 葉地神 蕗葉辛煮 蚕豆蜜煮
六陽
黒鮑焼きしゃぶ
御飯
契約農家米 釜炊き白御飯
留椀
赤出汁 なめこ 若布 三つ葉
香物
三種盛り
水菓子
苺と桜の二層仕立て 苺 ホイップ チャービル

※写真は過去のお料理一例となります、調理方法など季節によって異なりますのでご了承下さい。

<のどぐろ懐石 おしながき例>

清和月
桜ワイン
朱明
加賀蓮根と浅利の木の芽味噌和え 枸杞の実
純陽
海老翡翠真丈 鱚雲丹焼き 蛍烏賊生姜煮 蚕豆豆腐(土筆・花弁百合根)加賀野菜 五郎島金時蝶蜜煮 加賀野菜三色生麩団子 桜花長芋 梅煮 飾り南瓜と人参含め煮
清玉
蓬真丈春霞仕立て 子持ち白魚 梅肉 透かし春大根 木の芽 加賀金箔
早夏
のど黒姿造里(五種)
圉余
のど黒炙り寿司
修景
のど黒塩焼き
六陽
のど黒源泉蒸し
御飯
契約農家米 釜炊き白御飯
留椀
赤出汁 なめこ 若布 三つ葉
香物
三種盛り
水菓子
苺と桜の二層仕立て 苺 ホイップ チャービル

※写真は過去のお料理一例となります、調理方法など季節によって異なりますのでご了承下さい。

<橋立蟹懐石 おしながき例>

霜見月
菊花ワイン
一陽
柿なます白酢和え 煎り胡麻
黄鍾
秋刀魚八幡柚庵焼 銀杏松葉串 丸十六方甘露煮 飾り南瓜と人参含め煮 雪化粧南瓜零余子真丈 焼目大葉百合根 梅肉落とし 焼き茄子ずんだ和え
朔易
丸吸い土瓶蒸し 丸つみれ 焼葱 白木耳 金針葉 柚子
新陽
蟹刺しと地魚盛り合わせ
天泉
香箱蟹
仲冬
焼き蟹(炭火にて)
霜柱
蟹鍋(ちり 又は すき)
御飯
蟹雑炊
香物
三種盛り
水菓子
葛切り柿風味 加賀棒ほうじ茶パンケーキ ホイップ チャービル

※写真は過去のお料理一例となります、調理方法など季節によって異なりますのでご了承下さい。

1日1組限定 料理長のプレミアムなおもてなし

1日1組限定、プレミアムなおもてなし

1日1組様限定で、当館料理長がお客様のお部屋に伺い、 寿司や天婦羅など出来立ての品をお楽しみいただくプレミアムコース料理をご用意しております。
ダイニングキッチン併設の「Premium和洋室」ご利用のお客様限定となりますが、目の前で作り上げられる一皿に心躍るひと時をお過ごしいただきたいと、料理長の熱い思いが込められたおもてなしです。
加賀鮨or天麩羅コースのご予約はこちら

朝食

ご朝食

当館のご朝食は朝10時までとゆったりめに時間を設けさせていただいております。
ご夕食と同じく、ご朝食もお部屋にてご用意いたします。地元契約農家の方から直接仕入れる石川県産のコシヒカリと、地元食材を活かしたメニューの数々をゆっくりとご堪能下さい。
洋食へのご変更も承っております。ご希望のお客様はご宿泊日前日18時までにご連絡下さい。
(期間によっては前日ではお受けできない場合がございますので、お早めのご相談をお願いいたします。)

お子様のお料理について

お子様のお料理について

当館では、お子様用のお食事もご用意いたしております。
お子様のお食事量に合わせ、3種類をご用意しております。
お子様料理の詳細はこちら